Vous avez l’habitude de couper les blancs de poireaux… et de mettre les verts à la poubelle sans trop réfléchir ? Vous n’êtes pas la seule personne. Pourtant, ces longues feuilles vertes cachent un trésor de saveurs, de fibres et de vitamines. Avec quelques astuces simples, elles se transforment en plats ultra gourmands, très économiques et 100 % anti-gaspi. Et une fois que vous aurez essayé, vous verrez, il deviendra difficile de les jeter.
Bien préparer les verts de poireaux avant de cuisiner
La clé pour réussir vos recettes avec les verts de poireaux, c’est vraiment la préparation. C’est souvent là que tout se joue.
Commencez par retirer les parties trop sèches ou abîmées, en bout de feuille. Ensuite, fendez les verts dans le sens de la longueur. Passez-les longuement sous l’eau froide pour éliminer toute la terre, parfois bien cachée dans les plis.
Pour adoucir le goût et la texture, vous pouvez :
- les émincer très finement avec un bon couteau
- les faire suer doucement à la poêle avec un peu d’huile ou de beurre
- ou les blanchir 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter
Après cela, ils sont prêts pour tout : soupes, gratins, sauces, tartes, pestos. Vous allez voir, ils deviennent beaucoup plus tendres et délicats.
1. Pesto au vert de poireaux, l’alternative ultra maline
Vous aimez le pesto au basilic ? Essayez cette version aux verts de poireaux. Le goût est plus doux que l’on imagine, avec une petite note végétale très agréable. Parfait pour les pâtes, les tartines, les pizzas maison ou même pour parfumer une soupe.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 grands verts de poireaux
- 1 gousse d’ail
- 40 g de parmesan râpé (ou autre fromage à pâte dure)
- 40 g de fruits secs (amandes, noix ou noisettes)
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation :
- Émincer finement les verts de poireaux, les faire revenir 5 minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu doux, juste pour les attendrir.
- Les laisser tiédir puis les mixer avec l’ail, le parmesan, les fruits secs, les pignons, le jus de citron et le reste d’huile.
- Ajuster la texture avec un peu d’eau ou d’huile, saler et poivrer.
Ce pesto se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal, sous une fine couche d’huile.
2. Risotto crémeux aux verts de poireaux
Un risotto aux verts de poireaux, c’est le plat doudou par excellence. Il utilise les parties que l’on jette souvent, tout en donnant une vraie touche de restaurant à votre repas.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- Les verts de 3 à 4 poireaux
- 1 oignon ou 1 échalote
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 8 cl de vin blanc sec
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de sauge (facultatif)
Préparation :
- Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajouter les verts de poireaux émincés et laisser fondre 5 à 7 minutes.
- Verser le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Ajouter le vin blanc, laisser s’évaporer.
- Ajouter le bouillon chaud, louche après louche, en remuant régulièrement, pendant 18 à 20 minutes.
- En fin de cuisson, incorporer le beurre et le parmesan, saler, poivrer, ajouter la sauge si vous le souhaitez.
Servez bien chaud, le riz doit rester légèrement crémeux, pas sec.
3. Shakshuka verte aux poireaux et épinards
La shakshuka, c’est ce plat de légumes mijotés avec des œufs cuits dedans. Ici, on la revisite en version toute verte, ultra parfumée, parfaite pour un brunch ou un dîner léger.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- Les verts de 2 à 3 poireaux, bien lavés
- 300 g d’épinards frais ou surgelés égouttés
- 1 branche de céleri
- 1 petit oignon ou 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment doux ou de piment d’Espelette (facultatif)
- Sel, poivre
- Persil ou coriandre pour servir (facultatif)
Préparation :
- Faire revenir l’oignon, l’ail et le céleri émincés dans l’huile.
- Ajouter les verts de poireaux finement coupés, le cumin, le piment. Laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter les épinards, saler, poivrer, laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
- Former 4 petits creux, casser un œuf dans chaque. Couvrir et laisser cuire 5 à 7 minutes selon la cuisson souhaitée des œufs.
Parsemez d’herbes fraîches et servez avec du pain pour saucer.
4. Gratin tout simple aux verts de poireaux
Envie d’un plat réconfortant avec peu d’ingrédients ? Ce gratin de verts de poireaux est parfait pour accompagner une viande, un poisson ou une salade.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Les verts de 4 poireaux
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- 10 cl de crème fraîche (facultatif)
Préparation :
- Cuire les verts de poireaux émincés 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
- Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger, verser le lait peu à peu en fouettant. Cuire jusqu’à épaississement.
- Assaisonner de sel, poivre, muscade. Ajouter éventuellement la crème.
- Mélanger les poireaux à la béchamel, verser dans un plat, couvrir de fromage râpé et gratiner 15 à 20 minutes à 190 °C.
5. Omelette aux verts de poireaux et aux herbes
Rapide, économique et pleine de goût, l’omelette aux verts de poireaux sauve bien des soirs de semaine.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 œufs
- Les verts de 2 poireaux
- 1 petit oignon nouveau ou 1 échalote (facultatif)
- 1 petite noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques brins d’aneth et/ou de persil
- Sel, poivre
Préparation :
- Faire revenir doucement l’oignon et les verts de poireaux émincés pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Battre les œufs avec le sel, le poivre et les herbes ciselées.
- Verser sur les poireaux, cuire à feu doux jusqu’à la texture souhaitée. Plier ou laisser plate.
6. Bouillon de légumes anti-gaspi aux verts de poireaux
Ici, on pousse l’anti-gaspi encore plus loin. On utilise les verts de poireaux mais aussi les épluchures propres d’autres légumes pour un bouillon maison parfumé.
Ingrédients pour environ 2 litres de bouillon :
- Épluchures propres de légumes (carottes, oignons, ail, céleri, champignons…)
- Verts de 2 à 3 poireaux
- 1 rafle de maïs (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym ou des tiges de persil
- Quelques grains de poivre
- 2 litres d’eau
- Sel (à ajuster en fin de cuisson)
Préparation :
- Mettre tous les légumes dans une grande casserole avec l’eau, le laurier, le thym, le poivre.
- Porter à ébullition, puis laisser frémir 45 minutes à 1 heure.
- Filtrer, saler à votre goût. Laisser refroidir et conserver au frais ou au congélateur.
Parfait pour cuire du riz, des pâtes, des lentilles, ou pour démarrer une soupe.
7. Cake salé anti-gaspi aux verts de poireaux et à la feta
Ce cake aux verts de poireaux est idéal pour un pique-nique, un apéro ou un repas avec une salade. Il se transporte bien et permet d’utiliser une bonne quantité de verts.
Ingrédients pour 1 cake :
- 2 grands verts de poireaux
- 150 g de feta
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 8 cl d’huile d’olive ou neutre
- 40 g de fromage râpé (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire revenir les verts de poireaux émincés 8 minutes à la poêle avec un peu d’huile. Saler légèrement, poivrer.
- Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, la levure, le lait et l’huile.
- Ajouter la feta émiettée, le fromage râpé et les poireaux. Verser dans un moule beurré ou huilé.
- Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
8. Soupe aux verts de poireaux et pommes de terre
C’est le grand classique de la cuisine simple. Une soupe de verts de poireaux bien onctueuse, ça réchauffe tout de suite.
Ingrédients pour 4 bols :
- Les verts de 3 à 4 poireaux
- 3 à 4 pommes de terre (type Bintje ou Agria)
- 1 oignon (facultatif mais recommandé)
- 1 à 1,2 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- 20 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Un peu de crème ou de beurre pour servir (facultatif)
Préparation :
- Faire revenir l’oignon émincé et les verts de poireaux dans le beurre ou l’huile pendant 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre en morceaux, couvrir d’eau ou de bouillon.
- Cuire 20 à 25 minutes, puis mixer. Saler, poivrer.
- Ajouter un peu de crème au moment de servir si vous aimez les soupes bien veloutées.
9. Omelette coréenne aux poireaux et crevettes
Pour changer un peu, cette omelette coréenne façon « jeon » est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle met vraiment les verts de poireaux en valeur.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 grands verts de poireaux
- 120 g de crevettes crues décortiquées
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 80 ml d’eau très froide
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- Huile neutre pour la cuisson
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- Un peu de piment ou de ciboule émincée (facultatif)
Préparation :
- Mélanger la farine, l’eau froide, les œufs, le sel, le poivre et l’huile de sésame.
- Ajouter les verts de poireaux coupés en longues lanières et les crevettes.
- Verser dans une poêle bien huilée, cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit doré, puis retourner et cuire l’autre côté.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir à côté pour tremper les morceaux d’omelette.
10. Tarte aux verts de poireaux et au chèvre
Cette tarte aux verts de poireaux est idéale pour un déjeuner rapide ou un dîner avec une salade croquante. Le chèvre apporte une belle touche de caractère.
Ingrédients pour 4 à 6 parts :
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- Les verts de 3 à 4 poireaux
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 1 bûche de fromage de chèvre (environ 150 g)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Sel, poivre
- Noix de muscade (facultatif)
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire revenir les verts de poireaux émincés 10 minutes dans l’huile ou le beurre, saler, poivrer.
- Foncer un moule avec la pâte, piquer le fond à la fourchette.
- Répartir les poireaux sur le fond, ajouter la bûche de chèvre coupée en rondelles.
- Battre les œufs avec la crème, le lait, un peu de muscade, sel, poivre. Verser sur la tarte.
- Cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Et après, on les jette encore vraiment ?
Quand on voit tout ce que l’on peut faire avec de simples verts de poireaux, il devient difficile de les considérer comme des déchets. Pesto, risotto, soupe, cake, tarte, bouillon, shakshuka… Avec les mêmes ingrédients de base, vous créez des plats très différents, pour toute la semaine.
La prochaine fois que vous achetez des poireaux, gardez cette idée en tête : chaque feuille verte peut devenir un repas. Il suffit d’un bon lavage, d’un couteau et d’un peu d’envie pour transformer ce que l’on jetait avant en vraie richesse dans l’assiette.
