Une chakchouka ultra gourmande, twistée à l’italienne avec du bon fromage fondant… et signée par le chef Simone Zanoni. Rien qu’en lisant ces mots, on imagine déjà l’odeur des tomates qui mijotent, le jaune d’œuf coulant, le parmesan qui gratine doucement. Vous avez envie de tremper un morceau de pain dedans, n’est-ce pas ?
Dans cette version, la chakchouka voyage. Elle garde son côté convivial et simple, mais elle adopte les accents de l’Italie. Basilic, parmesan, mozzarella… et une technique de chef que vous allez pouvoir refaire chez vous, sans stress.
Chakchouka à l’italienne : qu’est-ce qui change vraiment ?
La chakchouka classique vient du Maghreb et du Moyen-Orient. C’est un plat de poivrons, tomates, oignons et épices, dans lequel on casse des œufs. Simple, coloré, réconfortant.
Dans la version de Simone Zanoni, on garde cette base, mais on lui donne un accent italien très marqué. Poivrons confits comme pour une peperonata, tomates parfumées comme une sauce pour pâtes, et surtout, un mélange de fromages à faire fondre de plaisir.
Résultat : un plat qui se situe entre la chakchouka, la pizza sans pâte et les œufs au four. C’est généreux, un peu régressif, et parfait pour un brunch, un dîner rapide ou un dimanche soir où l’on veut se faire du bien sans passer trois heures en cuisine.
Les ingrédients de la chakchouka à l’italienne de Simone Zanoni
Pour 4 personnes :
- 4 à 6 œufs (selon l’appétit et la taille du plat)
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 600 g de tomates concassées en boîte ou en bocal, de bonne qualité
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sucre (pour corriger l’acidité)
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de piment en poudre ou en flocons (à ajuster selon vos goûts)
- 1 c. à café d’origan séché
- Sel fin et poivre noir du moulin
Pour le côté italien et très fromage :
- 80 g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano si possible)
- 120 g de mozzarella (une boule égouttée)
- 50 g de pecorino râpé ou de grana padano (facultatif, mais très gourmand)
- 1 petite poignée de feuilles de basilic frais
- Un filet supplémentaire d’huile d’olive pour le service
Pour accompagner :
- 1 baguette ou 4 grandes tranches de pain de campagne
- Un peu d’ail pour frotter le pain, si vous aimez
La méthode du chef : une chakchouka simple mais ultra parfumée
Pas besoin d’être chef pour réussir cette chakchouka italienne. Il suffit de respecter quelques étapes clés. Le secret : bien faire confire les légumes, et ne pas surcuire les œufs.
1. Préparer et faire confire les légumes
- Lavez les poivrons, retirez les graines et les parties blanches. Coupez-les en fines lanières.
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
- Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse qui passe au four, si possible.
- Ajoutez l’oignon et faites revenir 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les poivrons, le sel, le paprika et l’origan. Laissez cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps. Les poivrons doivent ramollir et légèrement caraméliser.
- Ajoutez l’ail haché, puis le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez revenir 1 minute.
2. Donner un goût “sauce italienne”
- Versez les tomates concassées dans la poêle.
- Ajoutez le sucre, un peu de poivre et, si vous aimez, le piment.
- Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. La sauce doit épaissir et devenir bien parfumée.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. N’hésitez pas à rajouter un peu de sel ou d’origan.
Cette étape est importante. C’est là que votre chakchouka va prendre ce goût de “sauce tomate de trattoria”, riche et généreux.
Le moment fromage : la signature très gourmande de Simone Zanoni
Quand la base de légumes est prête, arrive la partie la plus addictive : le fromage. C’est ici que la recette prend vraiment des airs de plat italien très réconfortant.
3. Installer le lit de fromage
- Préchauffez votre four à 190°C, en mode chaleur tournante si possible.
- Coupez la mozzarella en petits morceaux ou en fines tranches.
- Hors du feu, répartissez la mozzarella à la surface de la poêlée de légumes.
- Saupoudrez avec le parmesan râpé et, si vous en utilisez, le pecorino.
Vous obtenez une sorte de base façon pizza, mais sans pâte. C’est généreux, ça sent déjà très bon, et l’on sait que le fromage va filer quand il sera chaud.
4. Ajouter les œufs sans les surcuire
- Avec le dos d’une cuillère, creusez 4 à 6 petits “nids” dans la préparation.
- Cassez un œuf dans un petit bol, puis versez-le délicatement dans un des creux. Répétez pour chaque œuf.
- Glissez la poêle au four pour 7 à 10 minutes, selon la cuisson souhaitée.
Le chef Simone Zanoni aime les jaunes encore coulants. Dès que le blanc est pris mais que le jaune reste brillant, c’est prêt. Surveillez bien les dernières minutes, la différence se joue souvent à 1 minute près.
Finition, dressage et petites touches de chef
La poêle sort du four, le fromage bouillonne encore, les œufs sont juste pris, et les bords sont légèrement gratinés. C’est le moment d’ajouter les touches fraîches qui changent tout.
- Parsemez généreusement de feuilles de basilic frais.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive crue sur le dessus.
- Donnez quelques tours de poivre noir du moulin.
Vous pouvez servir la poêle directement sur la table, posée sur un dessous de plat. Chacun se sert une portion de légumes, un œuf, un peu de fromage. Et bien sûr, du pain à côté pour saucer.
Comment servir cette chakchouka à l’italienne ?
Cette recette peut se servir à de nombreux moments de la journée. C’est l’un de ses grands atouts.
- Au brunch : avec du pain grillé, un peu de roquette assaisonnée et peut-être quelques tranches de jambon cru ou de bresaola.
- En dîner léger : accompagnée d’une grande salade verte, de quelques tomates cerises et d’un trait de balsamique.
- En plat familial : posée au milieu de la table, chacun se sert. C’est convivial, pratique et sans prise de tête.
Si vous voulez pousser encore plus l’inspiration italienne, vous pouvez ajouter quelques olives noires dénoyautées ou quelques câpres avant d’enfourner. Cela apporte un côté plus méditerranéen et très parfumé.
Variantes et astuces pour adapter la recette chez vous
L’avantage de cette chakchouka au fromage, c’est qu’elle est très modulable. Vous pouvez suivre la version du chef, puis peu à peu la personnaliser.
- Remplacez la mozzarella par de la scamorza fumée pour un goût plus marqué.
- Ajoutez quelques dés de courgette ou d’aubergine rôtie pour une version encore plus végétale.
- Glissez quelques copeaux de parmesan à la sortie du four, pour un contraste entre le fromage fondu et le fromage plus croquant.
- Pour une version plus légère, réduisez un peu les quantités de fromage, mais gardez au moins le parmesan pour le goût.
Vous pouvez aussi jouer sur le piment. Très doux pour toute la famille, ou plus corsé pour une version de soirée entre amis. Un peu comme on choisirait la force d’une huile pimentée sur une pizza.
Pourquoi cette chakchouka à l’italienne fait autant d’effet ?
Si cette recette de Simone Zanoni fait autant parler, ce n’est pas un hasard. Elle coche toutes les cases du plat “doudou”, mais avec une petite touche de raffinement.
Elle est colorée, très simple à comprendre, facile à partager, et surtout, pleine de saveurs. On reconnaît la générosité de la chakchouka, mais aussi la gourmandise très assumée de la cuisine italienne, où l’on ne boude pas le fromage ni la bonne sauce tomate.
Et surtout, elle est accessible. En quelques essais, vous trouverez votre point parfait entre jaune coulant, fromage filant et sauce bien nappante. Le genre de recette que l’on garde, que l’on refait encore et encore, et que l’on finit par appeler “notre” chakchouka maison.
